RISOTTO CON FEGATINI D'ANATRA
RISOTTO CON FEGATINI D'ANATRA
INGREDIENTI (4 persone):
· 250 gr riso carnaroli
· 250 ml vino bianco secco
· 1 cipolla bianca
· 1/2 litro di brodo di carne
· 50 gr di grana grattuggiato
· qualche rametto di timo fresco
· sale e pepe q.b.
· 2/3 cucchiai di olio evo
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa lasciare marinare i fegati d'anatra nel vino aromatizzato con il timo, al fresco, per qualche ora. Terminato il tempo di marinatura, asciugare il fegato, tagliarlo a fettine e scottarlo in padella con poco olio, regolare di sale e pepe e tenere in caldo.
A questo punto passare alla preparazione del riso, facendolo tostare per qualche minuto in poco olio con la cipolla tritata.
Sfumare il riso con il vino della marinatura, dopo averlo filtrato, e lasciare evaporare. A questo punto aggiungere il brodo caldo, mescolare e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, sono a che il brodo si sarà consumato.
Qualche minuto prima del termine della cottura, mantecare il risotto con il parmigiano, aggiungendo la metà del fegato d'anatra ridotto a cubetti.
Impiattare quindi il riso poggiando delicatamente sopra ogni porzione tre fettine di fegato disposte a ventaglio, decorandole con due rametti di timo fresco (a piacere).
