RISOTTO CON FEGATINI D'ANATRA

RISOTTO CON FEGATINI D'ANATRA

INGREDIENTI (4 persone):

·      250 gr riso carnaroli

·      250 ml vino bianco secco

·      1 cipolla bianca

·      1/2 litro di brodo di carne 

·      50 gr di grana grattuggiato 

·      300 gr di fegatini d'anatra

·      qualche rametto di timo fresco

·      sale e pepe q.b.

·      2/3 cucchiai di olio evo

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lasciare marinare i fegati d'anatra nel vino aromatizzato con il timo, al fresco, per qualche ora. Terminato il tempo di marinatura, asciugare il fegato, tagliarlo a fettine e scottarlo in padella con poco olio, regolare di sale e pepe e tenere in caldo.

A questo punto passare alla preparazione del riso, facendolo tostare per qualche minuto in poco olio con la cipolla tritata.

Sfumare il riso con il vino della marinatura, dopo averlo filtrato, e lasciare evaporare. A questo punto aggiungere il brodo caldo, mescolare e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, sono a che il brodo si sarà consumato.

Qualche minuto prima del termine della cottura, mantecare il risotto con il parmigiano, aggiungendo la metà del fegato d'anatra ridotto a cubetti.

Impiattare quindi il riso poggiando delicatamente sopra ogni porzione tre fettine di fegato disposte a ventaglio, decorandole con due rametti di timo fresco (a piacere).